CHEF, À TABLE ! privilégie les produits locaux et la saisonnalité.
Pour respecter au mieux la saisonnalité, conservez uniquement les cartes de saison avant le tirage au sort
des ingrédients et favorisez le circuit court autant que possible !
Selon les années, les récoltes sont plus ou moins précoces, pensez à vous renseigner pour profiter des meilleures saveurs.
Pour respecter au mieux la saisonnalité, conservez uniquement les cartes de saison avant le tirage au sort
des ingrédients et favorisez le circuit court autant que possible !
Selon les années, les récoltes sont plus ou moins précoces, pensez à vous renseigner pour profiter des meilleures saveurs.
Quelles sont les cartes à retirer du jeu
pour respecter la saisonnalité des produits ?
pour respecter la saisonnalité des produits ?
J A N V I E R
Abricot Figue Fruit rouge Artichaut Asperge Chou-fleur Courge Fenouil Haricot Maïs Poivron Tomate |
F É V R I E R
Abricot Figue Fruit rouge Artichaut Asperge Chou-fleur Courge Fenouil Haricot Maïs Poivron Tomate |
M A R S
Abricot Figue Fruit rouge Artichaut Asperge Chou-fleur Courge Fenouil Haricot Maïs Poivron Pomme de terre Tomate |
A V R I L
Abricot Figue Fruit rouge Poire Artichaut Chou-fleur Courge Endive Fenouil Légume sec Maïs Poireau Poivron Pomme de terre Tomate |
M A I
Abricot Figue Fruit rouge Poire Pomme Artichaut Carotte Céleri Chou Courge Endive Légume sec Maïs Poireau |
J U I N
Poire Pomme Courge Céleri Chou Courge Endive Légume sec Poireau |
J U I L L E T
Poire Pomme Asperge Courge Endive Légume sec Poireau |
A O Û T
Pomme Asperge Endive Légume sec Poireau |
S E P T E M B R E
Pomme Asperge Endive Légume sec |
O C T O B R E
Abricot Artichaut Asperge Légume sec |
N O V E M B R E
Abricot Figue Fruit rouge Artichaut Asperge Chou-fleur Haricot Maïs Poivron Tomate |
D É C E M B R E
Abricot Figue Fruit rouge Artichaut Asperge Chou-fleur Fenouil Haricot Maïs Poivron Tomate |
De même que les fruits et légumes, les viandes, fromages et fruits de mer ont une période idéale
de consommation où la saveur sera la meilleure. Voici quelques exemples.
Viande, volaille et gibier
Agneau : Mars à juin
Boeuf : Novembre à avril
Lapin : Mai à novembre
Porc : Septembre à avril
Veau : Mars à septembre
Caille : Août à novembre
Chapon : Octobre à avril
Dinde : Octobre à janvier
Magret de canard : Janvier à décembre
Oie : Octobre à février
Pigeon : Juillet à novembre
Pintade : Juillet à février
Poule : Juin à octobre
Poulet : Juin à septembre
Chevreuil : Octobre à janvier – juillet
Faisan : Octobre à février
Lièvre : Septembre à janvier
Perdreau : Septembre à décembre
Sanglier : Janvier à novembre
__________________
Fruits de mer
Janvier : Bigorneau, bulot, coquille saint jacques, crevette, huitres, moules, praire
Février : coquille saint jacques, crevette, huitres, moules, praire
Mars : Bulot, coquille saint jacques, crevette, huitres
Avril : Coquille saint jacques, crevette, langouste
Mai : Coquille saint jacques, crevette, langouste, langoustine, tourteau
Juin : Crevette, langouste, écrevisse, homard, langoustine
Juillet : Crevette, langouste, écrevisse, homard, langoustine, gambas
Août : Crevette, langouste, écrevisse, homard, langoustine
Septembre : Crevette, langouste, écrevisse, homard, langoustine, moule, praire, sèche
Octobre : Crevette, homard, langouste, moule
Novembre : Crevette, homard, huitre, langouste, moule, oursin
Décembre : Coquille Saint-Jacques, crevettes, homard, huitre, moule
de consommation où la saveur sera la meilleure. Voici quelques exemples.
Viande, volaille et gibier
Agneau : Mars à juin
Boeuf : Novembre à avril
Lapin : Mai à novembre
Porc : Septembre à avril
Veau : Mars à septembre
Caille : Août à novembre
Chapon : Octobre à avril
Dinde : Octobre à janvier
Magret de canard : Janvier à décembre
Oie : Octobre à février
Pigeon : Juillet à novembre
Pintade : Juillet à février
Poule : Juin à octobre
Poulet : Juin à septembre
Chevreuil : Octobre à janvier – juillet
Faisan : Octobre à février
Lièvre : Septembre à janvier
Perdreau : Septembre à décembre
Sanglier : Janvier à novembre
__________________
Fruits de mer
Janvier : Bigorneau, bulot, coquille saint jacques, crevette, huitres, moules, praire
Février : coquille saint jacques, crevette, huitres, moules, praire
Mars : Bulot, coquille saint jacques, crevette, huitres
Avril : Coquille saint jacques, crevette, langouste
Mai : Coquille saint jacques, crevette, langouste, langoustine, tourteau
Juin : Crevette, langouste, écrevisse, homard, langoustine
Juillet : Crevette, langouste, écrevisse, homard, langoustine, gambas
Août : Crevette, langouste, écrevisse, homard, langoustine
Septembre : Crevette, langouste, écrevisse, homard, langoustine, moule, praire, sèche
Octobre : Crevette, homard, langouste, moule
Novembre : Crevette, homard, huitre, langouste, moule, oursin
Décembre : Coquille Saint-Jacques, crevettes, homard, huitre, moule